隨著真空室空氣溫度的升高,真空泵的延遲開啟時間逐漸增加。
因為相對濕度一定時,空氣的含濕量會隨著溫度的升高而增加,含濕量的增加導致真空室水蒸氣分壓力升高,要把真空室水蒸氣分壓力降到368.74Pa,需要冷凝盤管提供更多的冷量來凝結多出的水分,冷量的消耗必將減慢冷凝盤管自身的降溫速率,于是真空泵收到開啟指令的時間便隨之延遲。因此,降低真空室空氣的起始溫度有利于縮短真空泵的延遲開啟時間。
由于外界空氣主要通過滲氣閥進入真空室,所以,降低真空室空氣的溫度可以從降低滲氣溫度著手。當食品的預冷溫度達到預定溫度時,繼續開啟壓縮機,關閉真空泵,打開滲氣閥,讓外部空氣先經過冷阱,再進入真空室;當真空室壓力恢復到環境壓力時,關閉滲氣閥,待真空室空氣的相對濕度和溫度降到理想值時,關閉壓縮機,取出食品,關閉真空門;利用冷凝盤管的剩余冷量,把操作熱去除。
此方案的優點在于有效防止食品表面在復壓過程中升溫;下次試驗開始之前,降低了真空室空氣的初始溫度與濕度;充分利用蒸發器的剩余冷量。